制作梅香咸鱼茄子煲需要准备的原料有：长条茄子两根（大约300克），梅香咸鱼1块（约50克），大蒜数瓣，姜片适量，生抽适量，老抽适量，糖少量，油适量，清水适量，高汤或肉骨茶粉（可选）适量。
制作流程：
1. 将茄子洗净，切成约1厘米厚的片。梅香咸鱼用热水浸泡20分钟左右以去除咸味，然后取出洗净切成小丁。大蒜剁碎备用。
2. 锅中倒入大量油，烧至七八成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出，控油备用。这一步是制作茄子煲的关键步骤之一，因为炸过的茄子将更加入味。
3. 另起锅热油，放入姜片和蒜蓉煸炒出香味后加入咸鱼丁，快速翻炒几下后倒入之前炸好的茄子块，继续翻炒均匀。
4. 加入少量糖、生抽、老抽、少许清水或高汤（如果喜欢更鲜美的口感可以加入适量的肉骨茶粉），炖煮约5-8分钟，直到汤汁收浓且入味。期间如果觉得汤汁太少可以适量添加水或高汤。
5. 最后根据个人口味调整盐适量即可出锅装盘享用啦！还可以撒上一些葱花增加美观度和口感噢！
注意事项：
* 在这道菜肴中，咸鱼本身就有咸味，所以在烹饪时要适量放盐。您也可以先尝尝汤汁的味道再决定是否加盐。
* 炸茄子时要保证油温足够高才能快速锁住茄子的鲜美汁液，并且让其更加酥脆可口。同时要注意安全避免烫伤哦！
